Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 15–20 Minuten kochen, bis sie weich (aber noch bissfest) sind.
Lassen Sie sie abtropfen und etwas abkühlen, bevor Sie sie in Scheiben oder Würfel schneiden.
Vinaigrette zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Senf (falls verwendet), Salz und Pfeffer vermischen. Gut verquirlen, bis eine Emulsion entsteht.
Den Salat zusammenstellen:
Geben Sie die warmen Kartoffeln, die gewürfelte Avocado, den abgetropften Mais und die roten Zwiebeln in eine große Salatschüssel.
Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig verrühren, damit die Avocado nicht zerdrückt wird.
Garnieren und servieren:
Mit gehacktem frischem Koriander bestreuen und bei Bedarf nachwürzen.
Gekühlt servieren, idealerweise nachdem der Salat eine Weile stehen gelassen wurde, damit sich die Aromen vermischen können.
Trick:
Für zusätzliche Frische und Textur können Sie halbierte Kirschtomaten, Gurken oder sogar zerbröckelten Feta-Käse hinzufügen.
Eine schöne Abwechslung wäre auch die Zugabe von knusprigem Speck oder gegrillten Garnelen, wenn Sie das Gericht noch vollwertiger gestalten möchten!
