Gelatine vorbereiten:
Wenn Sie Blattgelatine verwenden , legen Sie diese etwa 5–10 Minuten lang in kaltes Wasser, bis sie weich ist. Sobald sie weich ist, drücken Sie das überschüssige Wasser vorsichtig heraus und legen Sie die Gelatine beiseite.
Wenn Sie Gelatinepulver verwenden , mischen Sie es mit 60 g kaltem Wasser und lassen Sie es 5–10 Minuten quellen. Es quillt auf, nimmt das Wasser auf und wird dick.
Sahne und Zucker erhitzen:
In einem kleinen Topf 120 g Sahne und 100 g Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung warm ist (nicht kochen).
Gelatine auflösen:
Sahnemischung vom Herd nehmen. Eingeweichte oder aufgequollene Gelatine hinzugeben und unter Rühren vollständig auflösen.
Frischkäsemischung zubereiten:
In einer großen Schüssel 300 g Frischkäse mit einem Mixer glatt und cremig schlagen. 1 Teelöffel Vanillepaste hinzufügen und verrühren.
Mischen Sie die Mischungen:
Gießen Sie die warme Sahne-Gelatine-Mischung langsam in den Frischkäse und schlagen Sie dabei kontinuierlich, bis eine glatte und gut vermischte Masse entsteht. Das Ergebnis sollte ein samtiger, cremiger Käsekuchenteig sein.
Den Käsekuchen kühlen:
Gießen Sie die Käsekuchenmischung in einen vorbereiteten Tortenring oder eine vorbereitete Tortenform und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel. Kühlen Sie den Käsekuchen mindestens 4 Stunden lang im Kühlschrank oder bis er fest ist.
Schritt 2: Das Kirschconfit zubereiten
Bereiten Sie die Kirschen vor:
Geben Sie in einen kleinen Topf 100 g Kirschen (entkernt und halbiert) mit 1 Teelöffel Zucker. Bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten kochen, bis die Kirschen ihren Saft abgeben und weich werden.
Confit andicken:
In einer kleinen Schüssel 1 TL Maisstärke in einem EL Wasser auflösen. Diese Mischung zu den Kirschen geben und unter ständigem Rühren noch 1-2 Minuten kochen, bis die Kirschmischung eine marmeladenartige Konsistenz hat.
Das Confit abkühlen lassen:
Sobald es eingedickt ist, das Confit vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Für die spätere Zubereitung beiseite legen.
Schritt 3: Rocher-Schokoladenglasur zubereiten
Die Schokolade schmelzen:
In einer hitzebeständigen Schüssel 250 g Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen und zwischendurch umrühren, bis die Schokolade glatt und vollständig geschmolzen ist.
Öl hinzufügen:
70 g Pflanzenöl in die geschmolzene Schokolade einrühren. Dadurch erhält die Glasur eine glatte, glänzende Oberfläche und härtet beim Abkühlen perfekt aus.
Textur hinzufügen:
Für eine klassische Rocher-Textur rühren Sie zerkleinerte Nüsse (wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse) oder gefriergetrocknete Beeren in die Schokoladenglasur ein. Mischen, bis die hinzugefügten Zutaten gleichmäßig in der Glasur verteilt sind.
Schritt 4: Den Käsekuchen zusammensetzen
Das Kirschconfit verteilen:
Sobald der Käsekuchen fest geworden und das Confit abgekühlt ist, verteilen Sie das Kirschconfit vorsichtig in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Käsekuchen. Achten Sie darauf, dass das Confit gleichmäßig verteilt ist.
Den Käsekuchen glasieren:
Nachdem Sie das Confit verteilt haben, gießen Sie die Rocher-Schokoladenglasur vorsichtig über den Käsekuchen, sodass sie die Oberseite bedeckt und für einen dramatischen Effekt an den Seiten heruntertropft. Die Glasur härtet beim Abkühlen aus und bildet eine knusprige Außenschale.
Den Käsekuchen erneut kühlen:
Den glasierten Käsekuchen vor dem Servieren noch einmal für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur vollständig fest wird.
Schritt 5: Servieren
Wenn Sie den Käsekuchen servieren möchten, lösen Sie ihn vorsichtig aus der Form oder dem Ring, schneiden Sie ihn in Stücke und genießen Sie die Kombination aus cremigem Käsekuchen, säuerlichen Kirschen und knuspriger Schokolade. Für eine schöne Präsentation können Sie ihn mit zusätzlichen Nüssen, Beeren oder einer Prise Puderzucker garnieren.
Kochtipps
Konsistenz des Käsekuchens: Damit der Käsekuchen besonders geschmeidig und cremig wird, muss der Frischkäse vor dem Mischen Zimmertemperatur haben. Kalter Frischkäse kann zu Klumpen im Teig führen.
Aktivierung der Gelatine: Lösen Sie Gelatine immer in warmer (aber nicht kochender) Flüssigkeit auf, um sicherzustellen, dass sie richtig aktiviert wird. Wenn die Flüssigkeit zu heiß ist, können die Geliereigenschaften der Gelatine beeinträchtigt werden.
Glasurtextur: Sie können die Textur der Rocher-Glasur individuell anpassen, indem Sie verschiedene Arten von Nüssen oder gefriergetrockneten Früchten verwenden. Haselnüsse sorgen beispielsweise für ein klassisches Knuspergefühl wie bei Ferrero Rocher, während gefriergetrocknete Himbeeren oder Erdbeeren einen würzigen Geschmacksschub hinzufügen.
