Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine runde Backform (26 cm Durchmesser) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Dabei so viel Papier überstehen lassen, dass sich der Kuchen später leicht herausheben lässt.
In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und 1 TL Salz sowie die Milch oder Sahne (wenn verwendet) hinzufügen. Mit einem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Masse homogen und leicht schaumig ist, ohne sichtbare Eiweißstreifen.
Die Hälfte der Eimischung in die vorbereitete Form gießen. Die Form kippen und leicht klopfen, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt. Luftblasen mit einem Löffelrücken glattstreichen.
Die Form auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen, bis die Masse gerade gestockt, aber nicht gebräunt ist. Währenddessen den Käse reiben oder zerkrümeln.
Den teilweise gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und den Käse gleichmäßig darauf verteilen. Für 1–2 Minuten zurück in den Ofen geben, damit der Käse leicht weich wird.
Die restliche Eimischung vorsichtig über den warmen Käse gießen und glatt streichen, sodass der Käse vollständig bedeckt ist. Großzügig mit Sesamsamen bestreuen, optional mit Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen.
Weitere 20 Minuten backen, bis die Oberfläche aufgegangen, goldbraun und die Ränder sich leicht von der Form lösen. Die Mitte sollte gerade fest, aber noch leicht wackelig sein.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Kuchen mithilfe des Backpapierüberhangs auf ein Schneidebrett heben, in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
