Anleitung:
1. Gemüse vorbereiten: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Paprika, Zucchini und rote Zwiebel in gleichmäßige Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Gemüse rösten: Das geschnittene Gemüse mit 2 Esslöffeln Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Alles auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. Zwischendurch einmal wenden.
3. Kichererbsen hinzufügen: In der Zwischenzeit die Kichererbsen in eine große Schüssel geben. Nach dem Rösten das Gemüse zu den Kichererbsen hinzufügen.
4. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.
5. Petersilie hinzufügen: Die gehackte Petersilie unter den Salat heben und alles gut vermischen.
6. Servieren: Den Kichererbsensalat in einer schönen Schüssel anrichten und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren. Der Salat kann warm oder kalt serviert werden und eignet sich hervorragend als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Tipps:
– Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch Feta-Käse oder Avocado hinzufügen.
– Der Salat lässt sich gut im Voraus zubereiten und hält sich im Kühlschrank für 2-3 Tage.
– Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten, je nach Saison und Vorlieben! »
