1. Teig vorbereiten:
Das Ei in eine große Schüssel aufschlagen und mit dem Zucker verquirlen, bis die Mischung leicht schaumig ist.
Den Joghurt (oder Kefir), das Öl, die Vanille und eine Prise Salz hinzufügen und gut verrühren.
2. Trockene Zutaten einarbeiten:
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
Nach und nach zur flüssigen Mischung geben, dabei ständig rühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
Nicht zu viel Mehl verwenden – der Teig soll geschmeidig bleiben.
3. Teig ruhen lassen:
Den Teig abdecken und für etwa 15–20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
4. Kekse formen:
Den Teig in kleine Portionen teilen und zu Kugeln formen.
Die Kugeln leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Etwas Abstand zwischen den Keksen lassen, da sie leicht aufgehen.
Nach Belieben mit Zucker bestreuen.
5. Backen:
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Kekse ca. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind, die Mitte aber noch weich wirkt.
6. Abkühlen und servieren:
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen.
Dann auf ein Gitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
