1. Füllung zubereiten
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne 5 Minuten in Olivenöl anbraten. Das fein gewürfelte Hähnchenfleisch und die Gewürze Ingwer, Kurkuma, Zimt, Salz, Pfeffer und Safran hinzufügen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Den frischen Koriander und die Eier einzeln unter ständigem Rühren hinzufügen. Bei schwacher Hitze glatt rühren und abkühlen lassen.
2. Trockenfrüchte zubereiten
Mandeln, Walnüsse und Haselnüsse 5–7 Minuten in einer trockenen Pfanne rösten. Leicht zerdrücken und in einer Schüssel mit Honig und Orangenblütenwasser vermischen.
3. Pastilla zubereiten
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Den Blätterteig in eine Tarteform geben und den Boden mit einer Gabel einstechen.
Eine Schicht Hähnchenfüllung darauf verteilen, die Trockenfruchtmischung daraufgeben und mit einer weiteren Schicht Füllung abschließen. Die Ränder bei Bedarf einklappen. Die gesamte Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen.
35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
4. Abschließende Dekoration
Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker und Zimt bestreuen. Für den letzten Schliff ein paar gehackte frische Petersilienblätter in die Mitte geben.
🧺 Tipps und Aufbewahrung
✔️ Teigalternative: Für eine traditionellere Variante Blätterteig durch gebutterten Brickteig ersetzen.
✔️ Für einen sauberen Schnitt 10 Minuten ruhen lassen, bevor der Teig angeschnitten wird.
✔️ Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter 2 Tage im Kühlschrank haltbar. 10 Minuten bei 150 °C im Backofen erhitzen.
