1. Gemüse vorbereiten:
Den Weißkohl fein schneiden oder hobeln. In eine große Schüssel geben, leicht salzen und ca. 10 Minuten stehen lassen. Danach mit den Händen etwas ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Karotte reiben, Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken und alles zum Kohl geben.
2. Teig herstellen:
In einer separaten Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen. Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und optional Paprikapulver in einer anderen Schüssel vermischen und anschließend unter die Ei-Milch-Mischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Gemüse unterheben:
Die Kohlmischung und frische Kräuter (falls verwendet) in den Teig geben und gut vermengen. Der Teig sollte dick und gut vermischt sein.
4. Pfannkuchen braten:
Etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Jeweils 2–3 Esslöffel der Mischung in die Pfanne geben, flach drücken und ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
5. Servieren:
Die fertigen Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren – ideal mit einem Dip aus Joghurt, Knoblauch und frischen Kräutern oder einfach pur genießen.
Guten Appetit!
