Hähnchenbrust vorbereiten:
Legen Sie die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne flach, bis sie eine gleichmäßige Dicke von etwa 1,5 cm haben. Salzen und pfeffern Sie die Filets auf beiden Seiten.
Bereiten Sie drei flache Teller vor: einen mit dem Mehl, einen mit dem verquirlten Ei und einen mit der Mischung aus Paniermehl und geriebenem Parmesan.
Wenden Sie jedes Hähnchenbrustfilet zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Paniermehl-Parmesan-Mischung. Drücken Sie die Panade gut an.
Hähnchenbrust braten:
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Öl und die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze.
Legen Sie die panierten Hähnchenbrustfilets vorsichtig in die heiße Pfanne. Braten Sie sie auf jeder Seite für etwa 3-4 Minuten, bis die Panade goldbraun und knusprig ist und das Fleisch gar ist.
Nehmen Sie die Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne und stellen Sie sie auf einem Teller beiseite.
Knoblauchsauce zubereiten:
Geben Sie die Butter in dieselbe Pfanne (mit den Resten vom Braten). Dünsten Sie den gehackten Knoblauch für etwa 30 Sekunden an, bis er duftet.
Gießen Sie die Hühnerbrühe hinzu und kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle Bratrückstände vom Boden der Pfanne ab. Lassen Sie die Brühe kurz aufkochen.
Fügen Sie die Sahne hinzu und lassen Sie die Sauce bei geringer Hitze unter ständigem Rühren einkochen, bis sie leicht andickt.
Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und rühren Sie zum Schluss die gehackte Petersilie unter.
Servieren:
Legen Sie die knusprige Hähnchenbrust auf die Teller und übergießen Sie sie großzügig mit der cremigen Knoblauchsauce.
Servieren Sie das Gericht sofort, am besten mit Reis, Nudeln oder Salzkartoffeln.
