Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Donutblech leicht mit Öl ausstreichen oder mit Backtrennspray einsprühen.
Flüssige Zutaten mischen
Eier, Kokosmilch, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt in einer Schüssel gut verquirlen.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Kokosraspel, Zucker, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel miteinander vermengen.
Teig herstellen
Die flüssige Mischung zügig unter die trockenen Zutaten heben, bis ein glatter, leicht zäher Teig entstanden ist. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Donuts zäh.
Donuts formen
Den Teig mithilfe eines Löffels oder Spritzbeutels gleichmäßig in die Donutformen füllen, etwa zu ¾.
Backen
Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Donuts goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Die Donuts kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Glasur zubereiten (optional)
Puderzucker mit Kokosmilch und Kokosextrakt in einer Schüssel verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
Glasieren & dekorieren
Donuts nach Wunsch in die Glasur tauchen und abtropfen lassen.
Mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
Servieren & aufbewahren
Donuts vollständig abkühlen lassen, dann frisch genießen.
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren.
Guten Appetit!
