2. Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
3. Brühe und Kokosmilch hinzufügen: Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Topf gießen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
4. Limettensaft und Zesten hinzufügen: Den Saft der Limetten und die Limettenzesten in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Avocado vorbereiten: Während die Suppe köchelt, die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
6. Suppe pürieren: Nach dem Köcheln die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz erreicht. Alternativ kann die Suppe auch in einem Standmixer püriert werden, dann aber vorsichtig sein, da die Suppe heiß ist.
7. Servieren: Die pürierte Suppe in Schalen füllen und die Avocadowürfel gleichmäßig darauf verteilen. Mit frischem Koriander garnieren.
8. Genießen: Die Kokos-Limetten-Suppe warm servieren und genießen. Sie ist perfekt als leichte Vorspeise oder als erfrischendes Hauptgericht.
Zusätzliche Tipps:
– Für eine schärfere Note können Sie etwas frischen Ingwer oder Chili hinzufügen.
– Servieren Sie die Suppe mit geröstetem Brot oder Tortilla-Chips für zusätzlichen Crunch.
