Das Rinderhack in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Salz, Pfeffer, Eier und Knoblauch hinzugeben. Salbei und Rosmarin fein hacken, zu der Fleischmasse geben und gut vermengen. Aus der Masse 100 g schwere Klopse formen.
In einem Topf 2 Liter Wasser mit Lorbeer, Salz, Pfeffer und Boullion kochen. Die Klopse in das sprudelnde Wasser geben und 20 Minuten köcheln lassen. Die Kapern und die Gewürzgurken hinzugeben ud weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Die Klopse aus der Sauce nehmen und beiseite stellen. Gurkenwasser, Wein und Mehl verrühren oder in ein Schraubglas füllen und kräftig schütteln. In die kochende Flüssigkeit geben, dabei rühren und andicken lassen. Zum Schluss den Senf einrühren. Die Klopse wieder hinzugeben und servieren.
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