1. Falafeln zubereiten
Die eingeweichten Kichererbsen gut abtropfen lassen (nicht kochen!). Mit Zwiebel, Knoblauch, frischen Kräutern, Gewürzen, Natron, Salz und Pfeffer pürieren.
Die Konsistenz sollte leicht körnig, aber kompakt bleiben (kein glattes Püree).
Formen Sie Kugeln oder Frikadellen mit einem Durchmesser von 3 bis 4 cm.
Wälzen Sie sie in Sesamkörnern für eine schöne Kruste.
Braten Sie sie in 180 °C heißem Öl goldbraun (ca. 3 bis 4 Minuten).
Sie können sie auch 25 bis 30 Minuten lang bei 190 °C im Backofen mit etwas Olivenöl backen und nach der Hälfte der Garzeit wenden.
2. Zitronen-Tahini-Sauce zubereiten
Tahini, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, eine Prise Salz und etwas Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermengen. Nach und nach kaltes Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte, aber cremige Konsistenz entsteht.
Kühlen.
3. Frische Garnitur zubereiten
Die grünen Triebe waschen und trockenschleudern.
Radieschen und Rote Bete mit einer Mandoline in sehr dünne Scheiben schneiden, um einen eleganten optischen Effekt zu erzielen.
Bereiten Sie Granatapfelkerne, Mikrokräuter, Blüten und geröstete Kichererbsen vor.
🪄 Künstlerisches Anrichten (ideal für Hochzeiten)
Wählen Sie eine große, flache, runde oder ovale Schale aus rauer Keramik oder Holz.
Legen Sie großzügig Grünpflanzen auf den Boden, um einen Reliefeffekt zu erzeugen.
Arrangieren Sie die Falafeln in einem Kreis oder Kranz.
Geben Sie einige Löffel Sauce in die Mitte und beträufeln Sie die Falafeln damit.
Arrangieren Sie die Radieschen- und Rote-Bete-Scheiben wie Blütenblätter darum.
Mit Granatapfelkernen, knusprigen Kichererbsen oder Pinienkernen bestreuen.
Zum Schluss fügen Sie essbare Blüten und Kräuter als Farbtupfer hinzu: Kombinieren Sie verschiedene Größen und Farbtöne für einen lebendigen Blumenstrauß-Effekt.
💐 Hochzeits- & Inszenierungstipps
Umrahmen Sie die Schale mit kleinen, rustikalen Blumensträußen in Minivasen (wie auf Ihrem Foto).
Halten Sie zum einfachen Servieren eine Zange oder kleine Gabeln bereit.
Befestigen Sie ein Etikett mit der Aufschrift „Kräuter-Falafeln – Zitronen-Tahini-Sauce – Essbare Blüten“ auf einem Stück hübschem Kalligrafiepapier.
Dieses Gericht kann im Voraus zubereitet und bei Zimmertemperatur serviert werden – ideal für ein Hochzeitsbuffet.
