Vorbereitung:
Bereiten Sie das zerkleinerte Rindfleisch vor
Das Olivenöl in einer Auflaufform erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin goldbraun braten.
Das Rindfleisch dazugeben, von allen Seiten anbraten, dann mit Brühe und Sojasauce aufgießen.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, abdecken und bei schwacher Hitze 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch ganz zart ist.
Das Fleisch mit einer Gabel zerkleinern und abkühlen lassen.
Bereiten Sie den Boden der Kroketten vor
Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und 1 bis 2 Minuten gut verrühren.
Unter Rühren nach und nach die Milch hinzugießen, bis die Masse eindickt. Muskatnuss, Parmesankäse (falls verwendet), Salz und Pfeffer hinzufügen.
Das zerkleinerte Rindfleisch hinzufügen und gut vermischen.
Geben Sie die Mischung in eine Schüssel, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie dann für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.
Kroketten formen und panieren
Aus der sehr kalten Masse Kugeln oder Stäbchen formen.
Jede Krokette in Mehl, dann in verquirlten Eiern und schließlich in Paniermehl wälzen.
Für eine knusprigere Kruste wiederholen Sie den Schritt mit Ei und Semmelbröseln ein zweites Mal.
Kochen
Das Öl in einer Bratpfanne oder Fritteuse auf 170 °C erhitzen.
Die Kroketten von jeder Seite 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie sie auf saugfähigem Papier abtropfen.
Verkostung
Heiß mit Barbecuesauce, Honig-Senf oder Joghurt und schwarzer Pfeffersauce servieren.
Tipps:
Zubereitung im Backofen: Die Kroketten mit etwas Öl bestreichen und bei 200 °C 20 Minuten lang backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Etwas Würze hinzufügen: Für eine würzige Note etwas Piment d’Espelette oder Tabasco in den Teig geben.
Schmelzvariante: Legen Sie einen kleinen Würfel Cheddar oder Comté in die Mitte der Kroketten und erleben Sie eine köstliche Überraschung!
Guten Appetit!
