Lachsfilets in gleichmäßige Würfel schneiden und kühl stellen.
Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Selleriestangen waschen und in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel und Schalotte fein schneiden.
Gemüse anbraten 🥕
Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen.
Zwiebel, Schalotte, Karotten und Sellerie hinzufügen. Bei schwacher Hitze 7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Sauce ablöschen und köcheln lassen 🍷
Weißwein angießen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten einkochen lassen.
Crème fraîche, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
Lachs hinzufügen 🐟
Die Lachswürfel vorsichtig in die scharfe Sauce geben.
Abgedeckt bei schwacher Hitze 7 bis 10 Minuten köcheln lassen, ohne zu kochen, bis der Lachs zart ist.
Fertigstellen und Servieren 🌿
Kurz vor dem Servieren mit Schnittlauch oder gehacktem Dill bestreuen.
Heiß mit weißem Reis servieren.
💡 Tipp
Der Lachs gart schnell: Sobald er innen perlmuttartig wird, vom Herd nehmen, damit er zart bleibt.
🔁 Zutatentausch
Kein Sellerie? Für einen milden, leicht süßlichen Geschmack können Sie fein gehackten Lauch verwenden.
🍳 Kochtipp
Für eine noch cremigere Sauce kurz vor dem Servieren ein Stück Butter hinzufügen, vom Herd nehmen.
