1. Frischen Lachs zubereiten (falls erforderlich):
Wenn Ihr Lachs roh ist, pochieren Sie ihn 5 bis 6 Minuten in siedendem Wasser mit etwas Zitrone oder dämpfen Sie ihn. Gut abtropfen lassen und abkühlen lassen.
2. Rillettes zubereiten:
Den frischen Lachs mit einer Gabel zerbröseln.
Den Räucherlachs in kleine Stücke schneiden.
Mischen Sie in einer Salatschüssel den frischen Lachs, den Räucherlachs, den Frischkäse, die Sahne, den Zitronensaft, die Kräuter und den Senf (falls verwendet).
Nach Geschmack pfeffern (bei sehr salzigem Räucherlachs Vorsicht mit dem Salz).
Mischen, bis eine cremige, aber dennoch leicht rustikale Konsistenz entsteht (nicht glatt wie eine Mousse).
3. Ausbildung:
Die Rillettes auf Toast, Baguettescheiben oder Blinis verteilen.
Für eine schicke Note mit etwas Dill, einer Zitronenscheibe oder etwas Zitronenschale garnieren.
Tipps:
Sie können eine Prise Meerrettich oder mildes Wasabi hinzufügen, um das Ganze etwas aufzupeppen!
Auch im Glas mit etwas knackiger Gurke oder Avocado darunter schmeckt es köstlich.
Für eine Express-Version: Verwenden Sie nur geräucherten Lachs und verzichten Sie auf das Kochen.
