Fleisch anbraten
In einer Auflaufform oder Tajine das Olivenöl mit der Butter erhitzen. Die Lammstücke, die geschnittenen Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzufügen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen und köcheln lassen
Ingwer, Kurkuma, gemahlenen Zimt, Pfeffer, Salz, Safran und Zimtstange unterrühren. Gut verrühren, bis das Fleisch bedeckt ist, dann 600 ml Wasser dazugießen. Abdecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen.
Pflaumen und Honig hinzufügen.
Nach 1 Stunde und 15 Minuten Kochzeit die Pflaumen und einen Löffel Honig hinzufügen. Vorsichtig verrühren und weitere 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Sauce sollte glatt und glänzend sein.
Die karamellisierten Mandeln zubereiten.
In der Zwischenzeit die ganzen Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Beiseite stellen. In derselben Pfanne die Sesamkörner leicht anrösten.
Die Präsentation abschließen.
Den Deckel der Tajine abnehmen, damit die Sauce bei Bedarf einige Minuten einkochen kann. Heiß servieren, mit gerösteten Mandeln, Sesamkörnern und gehacktem, frischem Koriander bestreut.
💡 Tipps für ein gelungenes Ergebnis.
Für eine reichhaltige, sämige Sauce die Tajine nach dem Kochen einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Für eine süße Variante können Pflaumen durch getrocknete Aprikosen ersetzt werden.
Die Tajine schmeckt am nächsten Tag noch besser: Die Aromen haben sich dann gut entwickelt!
🧊 Aufbewahrung
Gekühlt: bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.
Gefroren: bis zu 2 Monate. Bei schwacher Hitze mit etwas Wasser erwärmen.
