Heizen Sie den Backofen auf 150 °C vor.
Legen Sie die Lammkeule in eine Gratin- oder Steingutform. Hacken Sie den Knoblauch, reiben Sie das Fleisch ein und bestreichen Sie es mit Gänsefett.
Großzügig mit Kräutern, Sellerie und grobem Salz würzen.
5,5 Stunden offen backen (ja, ohne Deckel!).
Den Endiviensalat 1,5 Stunden in etwas Butter anbraten. Er sollte leicht karamellisieren.
Eine Stunde vor Ende der Garzeit Kartoffeln und Karotten dazugeben, damit sie mit dem Fleisch weich werden.
Alles zusammen servieren, mit dem Bratensaft garnieren und mit Brunnenkresse für eine frische Note garnieren 🌿
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