1. Kräuterkruste zubereiten
Semmelbrösel, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Rosmarin und eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Mit etwas Olivenöl zu einem krümeligen Teig verrühren.
2. Koteletts zubereiten
Jedes Kotelett mit Senf bestreichen.
Mit der Kräutermischung bestreichen und gut andrücken.
15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Koteletts braten
Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Koteletts von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und knusprig und innen rosa sind (je nach Geschmack auch länger).
Auf einen Teller geben und locker abdecken, damit sie warm bleiben.
4. Kartoffelpüree zubereiten
Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.
Abgießen und mit einer Kartoffelpresse zerstampfen.
Butter und heiße Sahne unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Muskatnuss würzen.
5. Jus zubereiten
In derselben Pfanne, in der das Lamm gebraten wurde, die Schalotte in etwas Butter anbraten.
Mit Essig oder Rotwein ablöschen und die Lammbrühe hinzufügen.
Etwas einkochen lassen und mit etwas Butter verquirlen, bis die Sauce schön cremig ist.
Anrichten:
Eine Schicht Kartoffelpüree auf den Teller geben.
Pro Person zwei Koteletts dazu anrichten.
Den cremigen Jus über das Lamm träufeln.
Mit frischen Rosmarinzweigen garnieren.
