🔪 Gemüse vorbereiten: Lauch gründlich waschen (nur das Weiße und das zarte Grün behalten). Kartoffeln und Zwiebel schälen und in Stücke schneiden.
🧄 Anbraten: Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelscheiben, gehackten Knoblauch und Lauch hinzufügen. 5 Minuten bei schwacher Hitze anbraten.
🍛 Curry hinzufügen: Das milde Currypulver über das Gemüse streuen und gut vermischen. Eine weitere Minute köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
🥔 Gemüse kochen: Kartoffeln hinzufügen und mit heißer Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
🥄 Suppe pürieren: Sobald das Gemüse weich ist, in einem Mixer oder Pürierstab glatt pürieren. Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🌰 Kerne rösten: Pinienkerne oder Kürbiskerne in einer heißen, ölfreien Pfanne 2–3 Minuten anbraten.
🍲 Servieren: Die heiße Suppe in Schüsseln füllen und mit den gerösteten Kernen und gehackter Petersilie bestreuen.
💡 Tipp zur Vereinfachung:
Sie können die Suppe vorbereiten und die Kerne erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie knackig bleibt.
🔄 Zutaten austauschen:
Mildes Curry kann durch Kurkuma ersetzt werden, um einen milderen Geschmack und eine schöne goldene Farbe zu erhalten.
🔥 Kochtipp
Für eine noch cremigere Suppe das Gemüse nach Zugabe der Sahne noch 5 Minuten köcheln lassen, ohne zu pürieren, damit es die Aromen aufnehmen kann.
