Vorbereitung
Bereiten Sie die Panade zu :
Nehmen Sie einen Mixer und geben Sie die Semmelbrösel, die Sardellen (etwas abgetropft), den geriebenen Parmesan, die Knoblauchzehe ohne Strunk (was zwar nach der Obsession eines Gastroenterologen klingt, aber hilft), Petersilie, eine Prise Salz, Pfeffer und, wenn Sie möchten, etwas Oregano hinzu.
Mixen Sie alles einige Sekunden lang. Die Mischung sollte feucht, aber krümelig sein, wie aromatischer Sand. Es riecht genau so, das schwöre ich.
Die Zucchini vorbereiten :
Gründlich waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Ich verwende dafür eine Mandoline (die kleine, die etwas umständlich zu reinigen, aber super praktisch ist) oder einen Sparschäler. Die Scheiben sollten dünn, aber nicht durchsichtig sein, etwa 2 mm dick.
Alles auf einem Backblech verteilen :
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zucchinischeiben schichtweise darauf verteilen (auch leicht überlappend ist ok, wir sind ja nicht in einem Sternerestaurant) und jede Schicht mit Semmelbröseln bestreuen.
Einen Spritzer Öl darüber träufeln – ganz leicht, wie eine Wolke – und schon kann es losgehen.
Zubereitung : Heizen Sie den Backofen etwa 20 Minuten
lang auf 200 °C (400 °F) vor , bis die Zucchini an den Rändern goldbraun werden und die Panade eine Kruste bildet, die Lust macht, sich schon vor dem Servieren ein Stück zu stibitzen.
Letzter Schliff (optional, aber empfohlen) :
Sobald Sie sie aus dem Ofen nehmen, streuen Sie hier und da ganze Basilikumblätter darüber und geben Sie einen weiteren Spritzer (nur ein kleines bisschen) natives Olivenöl extra hinzu. Nicht zum Einfetten, sondern um Aroma und Geschmack zu verbessern. Sozusagen der letzte Schliff.
Beratung
Sie können sie heiß, warm, kalt essen … sie schmecken immer.
Mit einem pochierten Ei obendrauf wird daraus ein Eintopfgericht.
Wenn Sie sie am Vortag zubereiten und am nächsten Tag in einer Pfanne erhitzen, schmecken sie noch besser (das heißt: der Geschmack wird wirklich besser).
