Linsen vorbereiten:
Falls getrocknete Linsen verwendet werden, nach Packungsanleitung kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
Gemüse anbraten:
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Tomatenbasis hinzufügen:
Tomatenmark unterrühren und 1–2 Minuten kurz anrösten. Dann die gehackten Tomaten dazugeben und gut vermengen.
Würzen & köcheln lassen:
Linsen, Gemüsebrühe, Oregano, Basilikum und Paprikapulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
Pasta kochen:
In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.
Alles kombinieren:
Linsen-Bolognese über die Pasta geben. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Kochwasser unterrühren. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Servieren & genießen:
Heiß servieren und nach Wunsch mit veganem Parmesan oder Hefeflocken bestreuen.
