Fettlöslicher oranger Farbstoff
👨🍳 Vorbereitung
1️⃣ Mandarinengelee zubereiten
Machen Sie ein Karamell, indem Sie 100 g trockenen Zucker in einem Topf erhitzen.
Sobald es eine schöne goldene Farbe angenommen hat, mit 50 cl Wasser ablöschen.
Fügen Sie die Zitronenschale und die Earl Grey-Teebeutel hinzu und lassen Sie es 10 Minuten lang ohne Hitze ziehen.
Den Aufguss filtern und die zuvor eingeweichte und abgetropfte Gelatine hinzufügen.
In Halbkugelformen füllen und im Gefrierschrank fest werden lassen.
2️⃣ Mandarinenmousse zubereiten
Italienische Meringue zubereiten: 40 g Zucker mit etwas Wasser auf 121 °C erhitzen, anschließend in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren auf das geschlagene Eiweiß gießen. Weiter schlagen, bis es abgekühlt ist.
Die zuvor eingeweichte Gelatine in etwas lauwarmem Mandarinensaft auflösen.
Geben Sie vorsichtig etwas Schlagsahne hinzu, um die Mischung zu temperieren, und heben Sie dann alles unter das italienische Baiser.
Zum Schluss die restliche Schlagsahne unterrühren, bis eine luftige Mousse entsteht.
3️⃣ Zusammenbau und Einfrieren
Gießen Sie die Mandarinenmousse in Silikonhalbkugelformen.
In die Mitte ein Herz aus Mandarinengelee geben und mit etwas Mousse verschließen.
Für eine perfekte Konsistenz über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
Sobald die Halbkugeln fest sind, setzen Sie sie paarweise zusammen, um perfekte Kugeln zu bilden. Befestigen Sie einen Zahnstocher in der Mitte, um das Eintauchen zu erleichtern.
4️⃣ Bereiten Sie die orangefarbene Beflockung vor
Schmelzen Sie die weiße Schokolade und die Kakaobutter und fügen Sie dann fettlösliche orange Lebensmittelfarbe hinzu.
Die Beflockung mit einer Schokoladenpistole auf die gut gefrorenen Kugeln sprühen.
💛 Lassen Sie es vor dem Probieren im Kühlschrank auftauen und bewundern Sie dieses fantastische Dessert, das Ihre Gäste zum Staunen bringen wird! 🍊✨
⏳ Zubereitungszeit: 1 Stunde (+ Ruhezeit im Gefrierschrank)
🔥 Kochzeit: 15 Minuten
🍽 Portionen: 10 Personen
