Schritt 1: Die Eier fest kochen Legen Sie die 6 großen Eier in einer einzigen Schicht in einen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser etwa 1 Zoll. Bringen Sie das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Sobald das Eigelb kocht, sofort die Hitze ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Eier 9–12 Minuten im heißen Wasser ruhen lassen (Zeit je nach bevorzugter Eigelbfestigkeit anpassen; 9 Minuten für leicht marmeladrig, 12 Minuten für vollständig fest). Gib die gekochten Eier sofort in ein Eisbad (eine Schüssel mit Eiswasser) oder halte sie unter fließendes kaltes Wasser, um den Garvorgang zu stoppen. Nach dem Abkühlen die Eier vorsichtig schälen.
Schritt 2: Bereiten Sie die Füllung vor Jedes geschälte hartgekochte Ei der Länge nach halbieren. Das leuchtend gelbe Eigelb vorsichtig in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Die Eiweißhälften auf einer Platte beiseite stellen. Das Eigelb mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis es fein zerbröckelt ist. Fügen Sie die 1/4 Tasse Mayonnaise (oder griechischen Joghurt), 1 Teelöffel Dijon-Senf, 1/2 Teelöffel Weißweinessig (oder Zitronensaft), Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zum pürierten Eigelb hinzu. Alles mixen, bis die Füllung glatt und cremig ist. Probieren Sie die Mischung und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an Ihre Vorlieben an.
Schritt 3: Füllen Sie das Eiweiß Für einen polierten, eleganten Look die Eigelbmischung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle löffeln. Die Füllung fein säuberlich in die ausgehöhlten Eiweißhälften spritzen. Für eine rustikalere und ebenso leckere Präsentation können Sie das Eiweiß auch einfach mit einem kleinen Löffel füllen.
Schritt 4: Garnieren Bestäuben Sie die Oberseiten der teuflischen Eier mit Paprika für Farbe und einen dezenten Rauchgeschmack (geräucherter Paprika funktioniert hier wunderbar). Bestreuen Sie es mit fein gehacktem frischem Schnittlauch für einen Hauch von Zwiebelfrische oder fügen Sie optionale Beilagen wie zerbröckelten gekochten Speck oder einen winzigen Schuss scharfe Soße für zusätzliches Flair hinzu.
Schritt 5: Servieren Die fertigen teuflischen Eier schön auf einer Servierplatte anrichten. Gekühlt servieren. Teuflische Eier werden am besten innerhalb weniger Stunden nach der Zubereitung genossen, können aber auch bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
