Mediterrane Kartoffel-Feta-Puffer mit Gurkensalat

Für die Kartoffelpuffer die Kartoffeln 15–20 Minuten lang kochen, dann abgießen und grob zerstampfen – sie dürfen ruhig noch etwas stückig sein. Gib dann Zitronenabrieb und -saft, die gehackten Frühlingszwiebeln, Minze, Petersilie, Feta, das Ei, Mehl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazu. Jetzt alles gut vermengen. Forme aus der Masse 8–10 kleine Puffer und lege sie auf ein mit etwas Rapsöl bestrichenes Backblech. Ab damit in den Ofen bei 200 Grad Umluft für 20–25 Minuten – sie sollten schön goldbraun sein.
Während die Puffer backen, bereitest du den frischen Gurkensalat zu. Mische dafür die Tomaten, Gurke, rote Zwiebel, Oliven, Minze, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel und schmecke alles mit etwas Salz und Pfeffer ab.
Jetzt kannst du die fertigen Puffer zusammen mit dem erfrischenden Gurkensalat anrichten und direkt servieren. Lass es dir schmecken!