Quinoa kochen
100 g Quinoa abspülen.
In 200 ml Salzwasser 12 Minuten kochen, abdecken und quellen lassen.
Grünes Gemüse vorbereiten 🥦
Die grünen Bohnen vom Stiel befreien.
8 Minuten mit Erbsen und gewürfelter Zucchini dünsten, damit sie knackig und schön braun bleiben.
Lachs zubereiten 🐟
Das Lachsfilet mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone würzen.
In einer Pfanne von jeder Seite 2 Minuten anbraten, damit das Fleisch zart und in der Mitte leicht rosa bleibt.
In dicke Scheiben schneiden.
Spiegelei zubereiten 🍳
Eine kleine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.
Das Ei vorsichtig aufschlagen und braten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.
Anrichten 🍽️
Quinoa darauflegen.
Auf der einen Seite das grüne Gemüse, auf der anderen die Kirschtomaten anrichten.
Die Lachsscheiben darauflegen.
Das Spiegelei und ein paar schwarze Oliven hinzufügen.
Mit gehacktem Schnittlauch und etwas Olivenöl bestreuen.
🌟 Zeitspar-Tipp
Verwenden Sie vorbereitetes Tiefkühlgemüse (grüne Bohnen und Erbsen), um die Zubereitungszeit zu verkürzen.
🔄 Zutatentausch
Ersetzen Sie den Lachs durch gegrillten Thunfisch oder marinierten Tofu für eine vegetarische Variante.
🔥 Kochtipp
Garen Sie den Lachs zunächst bei starker Hitze, um die Oberfläche anzubraten. Reduzieren Sie dann die Hitze, damit die Mitte zart und saftig bleibt.
