Die Crème fraîche bringt Weichheit und Weichheit. Es gleicht die Textur des Fisches nach dem Garen aus.
Tomatenmark verleiht Farbe und Geschmack. Und der Schnittlauch sorgt für diese sehr angenehm aromatische Frische.
Salz und Pfeffer sind unerlässlich, um es aufzupeppen, ohne zu überwältigen.
Ein
guter Mixer ist unerlässlich, um eine glatte Textur zu erzielen. Er sollte in der Lage sein, den Fisch mühelos mit der Sahne zu vermischen.
Eine Schüssel, um alle Zutaten nach dem Mischen zu sammeln. Und ein Spatel, um die Zubereitung zu homogenisieren.
Eine normale, Silikon- oder klassische Kuchenform, die mit Backpapier ausgelegt ist. Es muss gut gefettet sein, um das Entformen zu erleichtern.
Ein großer Teller oder eine Schüssel zum Kochen im Wasserbad. Das sorgt für ein schönes und gleichmäßiges Garen.
Zutaten mit Mengenangaben
500 g Weißfischfilets (Kabeljau, Wittling…)
3 Eier
200 ml Crème fraîche
1 EL Tomatenmark
1 kleiner Bund gehackter Schnittlauch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritte zur Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Bereiten Sie ein Wasserbad vor, indem Sie eine große Schüssel mit heißem Wasser füllen.
Fisch, Eier und Sahne in einen Mixer geben. Pürieren, bis es glatt ist.
Die Mischung in eine Schüssel geben. Tomatenmark, Schnittlauch, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Vorsichtig mit einem Spatel mischen, damit die Textur nicht zerfällt. Abschmecken und ggf. würzen.
In eine gebutterte Kuchenform füllen oder mit Backpapier auslegen. Tippen Sie leicht, um die Oberfläche zu nivellieren.
Im Wasserbad ca. 40 Minuten backen. Die Terrine sollte gut fest und leicht gebräunt sein.
In der Pfanne vollständig abkühlen lassen. Dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden.
Häufige Probleme
lösen, die Terrine nicht nimmt? Den Gargrad genau kontrollieren. Das Wasserbad sollte von Anfang an heiß sein.
Wenn es zu flüssig ist, sind die Fische oder Eier möglicherweise nicht proportioniert genug. Halten Sie sich an die angegebenen Dosen.
Ist die Textur schön? Man muss feiner mischen. Der Fisch sollte vollständig püriert sein.
Bricht es, wenn es ungeformt ist? Lassen Sie es gut abkühlen und verwenden Sie eine antihaftbeschichtete oder ausgekleidete Form.
Tipps und Varianten
Fügen Sie ein paar Garnelen oder Lachsstücke hinzu, um die Aromen zu variieren. Dies verleiht dem Schnitt einen schönen marmorierten Effekt.
Den Schnittlauch kannst du je nach Vorliebe durch Dill oder Petersilie ersetzen. Jedes Kraut gibt einen anderen Farbton.
Auf der Suche nach einem ausgeprägteren Geschmack? Geben Sie einen Preis Paprika oder ein wenig mildes Curry zur Zubereitung.
Servieren Sie es mit einer leichten Sauce: Zitronenjoghurt, Kräuterhüttenkäse oder sogar einer Paprika-Coulis.
Serviervorschläge und Kombinationen
Diese Terrine eignet sich perfekt als Vorspeise, begleitet von einem knackigen grünen Salat. Es eignet sich auch für ein kaltes Buffet oder ein schickes Picknick.
Ich begleite es oft mit einem Landbrot oder ein paar Crackern. Der Texturkontrast ist sehr schön.
Was die Getränke betrifft, so ist ein trockener, frischer und fruchtiger Weißwein ideal. Einen Sauvignon oder einen Muscadet zum Beispiel.
Servieren Sie es in dünnen Scheiben und dekorieren Sie es mit einigen frischen Kräutern. Es ist einfach, elegant und wird immer geschätzt.
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