1. Zuerst den Rhabarber gründlich waschen, putzen, schälen (falls nötig) und in kleine Stücke schneiden.
2. In einer großen Schüssel das Weizenmehl mit etwa 50 g Zucker und dem Zimt vermengen.
3. Die Butter in kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Dann mit den Händen oder einem Knethaken zügig zu Streuseln verarbeiten. Jetzt die gehackten Walnüsse unterheben.
4. Eine Springform einfetten und etwa zwei Drittel des Streuselteigs als Boden gleichmäßig andrücken.
5. Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
6. In einer separaten Schüssel Eier, Frischkäse, 100 g Zucker und eine Prise Pfeffer miteinander glatt rühren. Diese Creme über den Rhabarber gießen und vorsichtig verstreichen.
7. Den restlichen Streuselteig als Topping auf die Frischkäsemasse bröseln.
8. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen, bis er oben goldbraun ist.
9. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann nach Lust und Laune servieren.
Viel Spaß beim Backen und Genießen!
