1. Erst mal die Petit Beurre im Food Processor zerkleinern. Die Pistazien dazugeben und ebenfalls mahlen, die zerlassene Butter so lange zugeben, bis ein Teig entsteht. Dann Eine Springform von 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Boden gut mit dem Teig auslegen. Mit einem Glasboden den Teig am Boden festdrücken.
2. Danach für die Füllung die Cashewnüsse 30 Min. in Wasser köcheln und abkühlen lassen oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Für die Pistaziencreme die Pistazien für 10 Min. bei 160 °C im Backofen rösten und abkühlen lassen.
3. Jetzt Schokolade und Butter mit der Milch und den Vanillesamen im Wasserbad schmelzen. Danach abkühlen lassen. Dann die gerösteten Pistazien im Mixer zu einer Paste verarbeiten und mit der Schokoladen-Butter-Creme und 60 g Puderzucker gut verrühren.
4. Dann alle Zutaten fein mixen und in die Form füllen. Mindestens 6 Stunden kühl stellen oder 2 Stunden einfrieren.
5. Zum schluss Schokolade mit Doppelrahm im Wasserbad schmelzen, mit der restlichen Pistaziencreme verrühren und mit einem Spachtel auf dem Kuchen verteilen. Mit einem Holzstäbchen dekorative Kreise ziehen, am besten geht das mithilfe einer Drehscheibe. Zuletzt mit gehackten Pistazien bestreuen.
Mhmmm Unbeschreiblich gut, No Bake Pistazien Cheesecake!
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