Die Masse in die Mulden eines mit Papierförmchen ausgelegten Muffinblechs geben. Mit einem Löffelrücken fest andrücken.
5 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen.
2. Belag zubereiten
Frischkäse und Zucker in einer Schüssel glatt rühren.
Die Eier einzeln unterrühren.
Kokoscreme, Limettenabrieb, Limettensaft und Vanille hinzufügen. Glatt rühren, aber nicht zu lange schlagen.
Die Füllung fast bis zum Rand über die vorgebackenen Böden gießen.
3. Backen
18 bis 20 Minuten backen, bis die Mitte fest ist (leicht wackelig).
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden (oder über Nacht für eine optimale Konsistenz) in den Kühlschrank stellen.
4. Fertigstellen
Die Mini-Käsekuchen vorsichtig aus den Formen lösen.
Mit Schlagsahne, etwas Limettenabrieb, gerösteten Kokosraspeln und/oder einer dünnen Limettenscheibe garnieren.
🍽️ Tipps & Tricks
Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Einfrieren: Kann ohne Topping bis zu 2 Monate eingefroren werden. Im Kühlschrank auftauen.
Variation: Für eine Piña-Colada-Note etwas Rum hinzufügen!
