1️⃣ 🔌 Heizen Sie den Backofen auf 100 °C Umluft vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2️⃣ 🥣 Das Eiweiß mittelsteif schlagen; Wenn es anfängt zu schäumen, den Zitronensaft hinzufügen.
3️⃣ 🌧️ Den Zucker unter ständigem Rühren tröpfchenweise hinzufügen, bis eine glänzende, feste Baisermasse (Vogelschnabel) entsteht. Zum Abschluss Vanille dazugeben.
4️⃣ 🍥 8 kleine Nester auf dem Backblech pochieren: 5 cm spiralförmig, dann am Rand entlang.
5️⃣ 🔥 1 Stunde und 15 Minuten kochen; 30 Minuten bei halb geöffnetem Backofen trocknen lassen, anschließend auf einem Rost auskühlen lassen.
6️⃣ 🍇 Coulis: Gefrorene rote Früchte, Zucker, Wasser erhitzen. 3 Minuten einwirken lassen, mischen, filtern. Mit zuvor verdünnter Stärke binden, 1 Minute kochen lassen; Cool.
7️⃣ 🥛 Schlagsahne: Die sehr kalte Sahne mit Puderzucker steif schlagen.
8️⃣ 🏗️ Zusammenbau: Jedes Baiser mit Schlagsahne füllen, mit Coulis bedecken, Himbeeren und Blaubeeren anrichten, mit Schale bestreuen und mit Minze dekorieren.
9️⃣ 📸 Sofort servieren, damit das Baiser knusprig bleibt!
💡 Kurzer Tipp: Trennen Sie das Eiweiß, wenn es kalt ist, und lassen Sie es dann wieder auf Zimmertemperatur abkühlen. Sie gehen leichter auf und das Baiser wird voluminöser.
🔄 Zutat zum Austauschen: Ersetzen Sie die roten Früchte durch frische Mango und ein Passionsfruchtcoulis für eine exotische Variante.
🔥 Kochtipp: Klemmen Sie einen Holzlöffel in die Backofentür, um eine kleine Öffnung zu schaffen; die Feuchtigkeit entweicht und die Pavlovas bleiben weiß und knusprig.
