Kartoffeln backen
Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Kartoffeln gut abbürsten, mit einer Gabel einstechen und im Ganzen 45 bis 60 Minuten backen, bis sie weich sind.
Füllung zubereiten
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter oder Olivenöl anbraten.
Die gehackten Champignons hinzufügen und anschwitzen, bis sie ihr Wasser abgegeben haben.
Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen (oder gefrorenen Spinat wieder erhitzen).
Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Sahne oder Frischkäse unterrühren und gut verrühren.
Kartoffeln füllen
Sobald die Kartoffeln gar sind, längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslöffeln.
Das Fruchtfleisch zerdrücken und mit der Champignon-Spinat-Mischung vermengen.
Die Hälfte des geriebenen Käses zur Füllung geben.
Im Ofen backen
Die Kartoffelschalen mit der Füllung füllen.
Mit dem restlichen geriebenen Käse (und etwas Parmesan oder Semmelbröseln für eine goldbraune Kruste) bestreuen.
Für 10 bis 15 Minuten in den Ofen geben, bis die Füllung schön gebräunt ist.
Tipps:
Für einen cremigeren Effekt etwas Ricotta oder leichte Béchamelsauce zur Füllung geben.
Mit gehackten Walnüssen oder etwas Thymian garnieren.
Köstlich mit Rucolasalat oder einem Spritzer Zitrone.
