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Die Kartoffeln waschen, mit einer Gabel einstechen und im Ganzen 45 bis 60 Minuten backen, bis sie weich sind.
Füllung zubereiten
Den Räucherlachs in kleine Stücke schneiden.
Frischkäse, Crème fraîche, Schalotte, Dill und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren.
Den Räucherlachs hinzufügen und leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln füllen
Kartoffeln abkühlen lassen.
Längs halbieren und vorsichtig aushöhlen, dabei einen 5 mm breiten Rand lassen.
Das restliche Kartoffelfleisch mit der Lachsmischung vermengen, um die Füllung aufzulockern (optional).
Die Kartoffelschalen mit dieser Füllung füllen.
Zubereitung
Nach Belieben etwas Olivenöl darüberträufeln.
Die gefüllten Kartoffeln für 10 Minuten in den Ofen geben, damit sie warm werden, aber nicht austrocknen.
Vorschläge:
Für eine leichte Mahlzeit mit grünem Salat oder Feldsalat mit Walnüssen servieren.
Für zusätzliche Frische können Sie die Kartoffeln auch mit etwas Zitronenschale oder Kapern bestreuen.
