Nüsse und Samen rösten:
Cashews, Walnüsse, Mandeln, Pinienkerne und Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren rösten, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind. Herausnehmen und beiseitelegen. Danach die Kürbiskerne in derselben Pfanne rösten, bis sie anfangen zu „poppen“.
Datteln vorbereiten:
Die eingeweichten Datteln abgießen, entkernen und klein hacken.
Datteln karamellisieren:
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die gehackten Datteln darin unter gelegentlichem Rühren weich und leicht karamellisiert braten.
Alles vermengen:
Die gerösteten Nüsse, Samen und Haferflocken zu den weichen Datteln in die Pfanne geben. Salz hinzufügen und gut umrühren. Dann den Honig dazugießen und alles sorgfältig vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig mit der klebrigen Masse überzogen sind.
Riegel formen:
Eine rechteckige Form (z. B. Auflaufform) mit Backpapier auslegen oder leicht mit Öl einfetten. Die Nussmasse hineingeben und mit einem Löffelrücken fest andrücken, sodass eine kompakte Fläche entsteht.
Kühlen und schneiden:
Die Form zunächst bei Raumtemperatur etwas abkühlen lassen, dann für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend mit einem angefeuchteten Messer in Riegel oder Würfel schneiden. Für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank geben, damit die Riegel gut fest werden.
