1. Nüsse und Samen rösten:
Die Cashews, Walnüsse, Mandeln, Pinienkerne und Haselnüsse in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Dabei regelmäßig umrühren, bis die Nüsse goldbraun und aromatisch sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Anschließend die Kürbiskerne in derselben Pfanne rösten, bis sie anfangen zu „springen“. Ebenfalls beiseitestellen.
2. Datteln vorbereiten:
Die eingeweichten Datteln abgießen, entkernen (falls nötig) und klein hacken. Je feiner sie gehackt sind, desto besser lassen sie sich später in der Masse verteilen.
3. Datteln karamellisieren:
In der Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Datteln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren einige Minuten braten, bis sie weich sind und leicht karamellisieren. Dadurch entsteht eine tiefere Süße und eine zähe Konsistenz.
4. Zutaten vermengen:
Sobald die Datteln weich und leicht klebrig sind, die gerösteten Nüsse, Kürbiskerne und gehackten Haferflocken in die Pfanne geben. Mit dem Salz würzen und alles gründlich vermengen. Dann den Honig hinzufügen und gut umrühren, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit der süßen Mischung überzogen sind.
5. In Form bringen:
Eine rechteckige Backform oder ein Auflaufform mit Backpapier auslegen oder leicht mit Olivenöl einfetten. Die Nuss-Dattel-Mischung hineingeben und mit einem Löffelrücken oder einem kleinen Teigroller gut festdrücken, damit die Masse kompakt und gleichmäßig wird.
6. Abkühlen und schneiden:
Die Masse zunächst bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
Nach dem Kühlen mit einem feuchten Messer in Riegel oder Würfel schneiden. Für eine bessere Konsistenz die Stücke nochmals für 30 Minuten kühlstellen, bevor sie serviert werden.
