1. Für die Nussecken den Mürbteig herstellen, indem man alle Zutaten für den Mürbteig mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig knetet. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Nussmasse die ganzen Haselnüsse grob zerkleinern. Zucker, Vanillezucker, Butter und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und gemahlene und gehackte Nüsse hinzufügen. Alles gut umrühren und etwas abkühlen lassen.
3. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den kalten Mürbteig gleichmäßig auswellen und auf das Backblech legen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Aprikosenkonfitüre darauf streichen, dann die Nussmasse gleichmäßig darauf verteilen.
4. Die Nussecken im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Quadrate schneiden. Anschließend die Quadrate in Dreiecke schneiden.
5. Zartbitterkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Die Ecken der Dreiecke in die Schokolade tauchen oder damit bestreichen. Die Schokolade trocknen lassen und die Nussecken sind fertig zum Vernaschen. Guten Appetit!
