🥓 Füllung zubereiten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den gewürfelten Guanciale hinzufügen und anbraten, bis er leicht knusprig ist.
🧄 Würzen: Zerdrückten Knoblauch und gehackte Chilischoten hinzufügen. 1 Minute anbraten, ohne den Knoblauch zu verbrennen.
🍝 Verrühren: Nudeln und Cime di Rapa abgießen, eine Kelle Kochwasser auffangen. Mit dem Guanciale in die Pfanne geben. Gut verrühren und etwas Kochwasser zum Andicken hinzufügen.
🧀 Fertigstellen: Mit geriebenem Pecorino bestreuen, großzügig mit Pfeffer würzen und sofort servieren.
💡 Tipp für ein einfacheres Rezept:
Wenn Sie keinen Cime di Rapa finden, ersetzen Sie ihn durch Babyspinat oder Grünkohl.
🔄 Zutatentausch:
Für eine leichtere Variante kann Guanciale durch geschnittenen Prosciutto ersetzt werden.
🍳 Kochtipp:
Gib eine kleine Kelle Nudelkochwasser in die Pfanne: Die Stärke sorgt für eine cremige Sauce ohne Sahne.
