Orientalische Auberginenpfanne mit Gewürzen – Aromatisch, würzig & einfach köstlich!

1️⃣ Auberginen vorbereiten:
Die gewürfelten Auberginen leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann mit einem Küchentuch trocken tupfen.
2️⃣ Anbraten:
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel 5 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3️⃣ Zwiebeln & Gewürze anrösten:
In der gleichen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Dann Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma und Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute rösten, bis die Gewürze duften.
4️⃣ Tomaten & Kichererbsen hinzufügen:
Die stückigen Tomaten und Kichererbsen dazugeben, mit Salz & Pfeffer würzen und alles 10 Minuten köcheln lassen.
5️⃣ Auberginen zurück in die Pfanne:
Die gebratenen Auberginen untermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie schön weich sind. Mit Zitronensaft abschmecken.
6️⃣ Servieren & genießen:
Mit frischer Petersilie/Koriander und gerösteten Mandeln oder Pinienkernen garnieren. Perfekt mit Reis, Couscous oder Fladenbrot!