1. Für die Salatbeilage zum Pannfisch Gurke waschen, in dünne Scheiben hoben. Dill fein hacken. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und ab-schmecken. Öl unterschlagen. Mit Gurken und Dill mischen. Gurkensalat beiseitestellen.
2. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. 1 EL Mehl einrühren, unter Rühren anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, gut verrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Sahne und Senf einrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft würzen. Warm halten.
3. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Kartoffeln in einer großen Pfanne in 1 EL heißem Schmalz bei mittlerer Hitze braten, salzen und pfeffern.
4. Fisch abbrausen, trocken tupfen, in große Stücke teilen, salzen und pfeffern. Mit restlichem Mehl (2 EL) bestäuben. In einer zweiten Pfanne im restlichen Schmalz (1 EL) pro Seite 2 Minuten braten. Fisch und Lauchzwiebeln zu den Bratkartoffeln geben, 2 Minuten braten. Pannfisch mit Senfsauce, Petersilie und Zitrone garnieren. Mit Gurkensalat servieren.
