Pariser Brest mit Kastanien, Vanille und schwarzen Johannisbeeren
Zutaten (für 6 Personen):
250 ml Wasser
100 g Butter
150 g Mehl
4 Eier
1 Prise Salz
200 g Kastanienpüree
100 ml Vollrahm
1 Vanilleschote (ausgekratzt)
100 g schwarze Johannisbeermarmelade
Backzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, das Mehl hinzufügen und kräftig rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Teig bei schwacher Hitze 1–2 Minuten trocknen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
In eine Schüssel geben und die Eier einzeln unterrühren, bis eine glänzende Masse entsteht.
Einen Ring auf das Backblech spritzen. 35–40 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
Die Sahne mit dem Vanillemark steif schlagen. Vorsichtig unter die Kastaniencreme heben.
Den Ring waagerecht halbieren. Mit Sahne füllen und mit Johannisbeermarmelade beträufeln.
Den Deckel wieder aufsetzen und mit Puderzucker bestreuen.
Serviervorschlag: Mit einem Lavendelzweig garnieren.
