Ofen auf 230°C vorheizen
Filet 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen
Mit Küchenpapier trocken tupfen
Kruste erstellen:
Butter gleichmäßig auf dem ganzen Filet verteilen
Salz und Pfeffer großzügig auf allen Seiten andrücken
Anbraten:
In einer ofenfesten Pfanne bei starker Hitze von allen Seiten 2-3 Minuten anbraten
Dabei mit einer Zange das Filet drehen
Im Ofen garen:
Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen
Bratzeit:
15-20 Min. für rare (Kerntemperatur 50°C)
20-25 Min. für medium (Kerntemperatur 55°C)
25-30 Min. für medium-well (Kerntemperatur 60°C)
Ruhen lassen:
Filet auf ein Schneidebrett legen
Mit Alufolie locker abdecken
15 Minuten ruhen lassen (wichtig für saftiges Ergebnis!)
Servieren:
Bindegarn entfernen
In 2 cm dicke Scheiben schneiden
Mit Salzflocken bestreuen
