Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten gar kochen, bis sie weich sind. Etwas abkühlen lassen und halbieren (bei größeren Exemplaren vierteln).
Tomaten vorbereiten:
Kirschtomaten waschen und halbieren.
Mozzarella abtropfen lassen:
Die Mini-Mozzarella-Kugeln gut abtropfen lassen. Nach Wunsch auch halbieren.
Alles vermengen:
Kartoffeln, Tomaten und Mozzarella in eine große Schüssel geben. Das Pesto hinzufügen und alles vorsichtig vermengen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional etwas Olivenöl unterheben.
Servieren:
Mit gerösteten Pinienkernen und frischen Basilikumblättern garnieren. Am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
💡 Tipp:
Für extra Geschmack kannst du dem Salat noch gegrillte Zucchini oder rote Zwiebeln hinzufügen. Auch ein Spritzer Zitronensaft passt gut dazu!
