1 EL Pflanzenöl (plus etwas mehr zum Bestreichen)
1 Blatt Filoteig (oder passend zugeschnitten)
Zubereitung
Auberginen entwässern
Die gewürfelte Aubergine in ein Sieb geben, mit ½ TL Salz bestreuen und 10–15 Minuten stehen lassen.
Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
Füllung anbraten
In einer Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Auberginenwürfel 2–3 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
Tomaten zugeben und weitere 3 Minuten garen, bis sie leicht zerfallen.
Knoblauch und Tomatenmark einrühren, mit Pfeffer abschmecken und 2–3 Minuten weiterköcheln, bis die Masse andickt und aromatisch duftet.
Pfanne vom Herd nehmen, Leerdammer, Grana Padano und Petersilie unterheben. Kurz abkühlen lassen.
Röllchen formen
Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Filoteig ausbreiten und leicht mit Öl bepinseln.
Ein Stück der Füllung am breiten Ende des Teigblatts platzieren.
Die Seiten einschlagen und fest aufrollen, sodass ein schlanker „Zigarillo“ entsteht.
Vorgang mit restlichem Teig und Füllung wiederholen.
Backen
Die Röllchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Öl bestreichen.
15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Servieren
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen.
Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie oder geriebenem Käse bestreuen.
Guten Appetit!
