🥣 Schalen vorbereiten:
Mandelmehl und Puderzucker zusammen sieben.
55 g Eiweiß unter die Masse heben, bis eine glatte Masse entsteht.
Die restlichen 55 g Eiweiß steif schlagen.
🍯 Italienisches Baiser zubereiten:
Wasser mit dem Zucker auf 118 °C erhitzen.
Den Sirup über das geschlagene Eiweiß gießen und verquirlen, bis es vollständig abgekühlt ist (ein glänzendes, geschmeidiges Baiser).
🍥 Macaronage:
Das Baiser vorsichtig unter die Mandelpaste heben.
Verrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht, die ein Band bildet.
🔵 Die Schalen pochieren und backen:
Kleine Kuppeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech pochieren.
Leicht mit gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Die Schalen 30–40 Minuten backen lassen.
14–15 Minuten bei 140 °C backen.
Vollständig abkühlen lassen.
🔪 Füllung zubereiten:
Die Haut von den Weißwurst-Schalen entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
In einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Abkühlen lassen.
Das Zwiebelconfit mit dem Senf verrühren.
🧩 Die Macarons zusammensetzen:
Jede Schale mit etwas Zwiebelconfit und Senf bestreichen.
Eine Scheibe abgekühlten Weißwurst darauflegen.
Mit einer zweiten Schale verschließen.
Jedes Macaron mit einem kleinen frischen Majoranblatt dekorieren.
❄️ Kühlen:
Die Macarons vor dem Servieren 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, damit sich ihr Aroma entfalten kann.
💡 Tipp zur Vereinfachung des Rezepts:
Sie können die Schalen 48 Stunden im Voraus zubereiten und einfrieren. Füllen Sie sie erst im letzten Moment, um ihre Konsistenz zu erhalten.
🔄 Tipp zum Austauschen der Zutaten:
Die Weißwurst kann zur Abwechslung durch eine dünne Scheibe gebratene Foie gras oder geräucherte Entenbrust ersetzt werden.
🍳 Kochtipp:
Für glatte, gleichmäßige Schalen das Backblech nach dem Aufspritzen leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
