1. Gemüse vorbereiten
Zucchini und Karotte waschen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die rote Zwiebel fein schneiden. Beiseite stellen.
2. Teig zubereiten
Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und mit der Milch und der geschmolzenen Butter verquirlen. Nach und nach das Mehl hinzufügen und gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen.
3. Füllung hinzufügen
Gewürfeltes Gemüse, Zwiebel, gehackte Kräuter und geriebenen Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4️⃣ 🧁 Die Formen füllen
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Muffinblech leicht einfetten und jede Mulde zu 3/4 mit dem Teig füllen.
5️⃣ 🔥 Backen
Die Muffins ca. 25 Minuten backen, bis sie oben goldbraun und fest sind.
6️⃣ 🌿 Servieren
Vorsichtig aus der Form lösen und heiß oder warm mit einem grünen Salat servieren.
💡 Tipp für ein einfacheres Rezept: Bereiten Sie Ihr Gemüse am Vortag zu und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um am Backtag Zeit zu sparen.
🔄 Zutatentausch
Für eine farbenfrohere und leicht süße Variante können Sie die Zucchini 🥒 durch klein gewürfelte Paprika 🌶️ ersetzen.
🍳 Back- (oder Servier-)Tipp: Für eine noch cremigere Füllung vor dem Backen einen kleinen Käsewürfel in die Mitte jedes Muffins geben.
