Gelee zubereiten: Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Wein und Balsamico-Essig in einem Topf um 3/4 reduzieren. Mit Pfeffer würzen, die abgetropfte Gelatine hinzufügen und verrühren. In die Ausstechformen füllen und 2 Stunden kalt stellen.
Zutaten schneiden: Lebkuchen und Foie Gras in identische Rechtecke (9 x 3,5 cm) schneiden.
Zubereitung des Pulvers: Die Lebkuchenreste leicht rösten und zu einem feinen, aromatischen Pulver mahlen.
Zubereitung der Oper: Eine Scheibe Lebkuchen, eine Scheibe Foie gras darauflegen und wiederholen. Mit einer dünnen Schicht Rotweingelee bedecken und mit dem aromatischen Pulver bestreuen.
Servieren: Gekühlt mit einem gemischten grünen Salat mit Mesclun und Haselnussöl servieren, mit zerstoßenen Haselnüssen bestreuen, um ein Spiel der Texturen zu erzeugen.
⏱ Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten – 🔥 Kein Kochen erforderlich – 🍽 Portionen: 6
