🥬 Spinat zubereiten:
Den Babyspinat in einer heißen Pfanne ohne Öl 2–3 Minuten anbraten, bis er weich ist. Gut abtropfen lassen.
🥣 Teig zubereiten:
Die Eier mit der Milch und der geschmolzenen Butter in einer Schüssel verquirlen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
🌾 Trockene Zutaten hinzufügen:
Mehl und Backpulver glatt rühren.
🧀 Toppings hinzufügen:
Bröseligen Ricotta, geriebenen Parmesan und abgetropften Spinat unterrühren. Vorsichtig verrühren, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
🧁 Förmchen füllen:
Den Teig in gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Muffinformen füllen und zu drei Vierteln füllen.
🔥 Backen:
Bei 180 °C (vorgeheizter Backofen) 25 Minuten backen. Die Muffins sollten goldbraun und aufgegangen sein.
💡 Tipp für eine einfachere Zubereitung:
Verwenden Sie vorgekochten Tiefkühlspinat, um Zeit zu sparen (gut abtropfen lassen).
🔄 Zutaten austauschen:
Für einen intensiveren Geschmack können Sie den Ricotta durch frischen Ziegenkäse ersetzen.
🔥 Backtipp:
Für eine goldbraune, knusprige Kruste vor dem Backen etwas Parmesan auf die Muffins streuen.
