Zubereitung:
Zubereitung Speck:
In einem großen Topf oder Schmortopf den gehackten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Das Speckfett im Topf lassen.
Zwiebeln karamellisieren:
Butter und Olivenöl in den Topf mit dem Speckfett geben. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren karamellisieren und goldbraun braten (ca. 20–25 Minuten).
Knoblauch und Champignons hinzufügen:
Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. Knoblauch und Champignons in den Topf mit den Zwiebeln geben. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Champignons weich sind und ihren Saft abgegeben haben.
Topf ablöschen:
Bei Bedarf Weißwein angießen und ablöschen. Angebräunte Stücke vom Boden abkratzen. Den Wein 3–4 Minuten einkochen lassen.
Suppe köcheln lassen:
Brühe, Thymian und gebratenen Speck in den Topf geben. Die Suppe zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. 15–20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben Sahne unterrühren, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
Käse-Suppe zubereiten
