Anleitung:
1. Vorbereitung der Füllung: In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gehackten Champignons und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Pilze weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie würzen. Die Mischung abkühlen lassen.
2. Schnitzel vorbereiten: Die Schweineloinsteaks zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne gleichmäßig flach klopfen, bis sie etwa 1 cm dick sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Füllung auftragen: Auf jedes Schnitzel eine Portion der abgekühlten Pilzfüllung geben und gleichmäßig verteilen. Die Ränder frei lassen, damit die Füllung beim Frittieren nicht herausquillt.
4. Schnitzel rollen: Die Schnitzel vorsichtig aufrollen und die Ränder mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren, damit die Füllung beim Braten nicht herausfällt.
5. Panieren: Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die gefüllten Schnitzel zuerst in den verquirlten Eiern wenden und dann in den Semmelbröseln wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
6. Braten: In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die panierten Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 4-5 Minuten pro Seite. Nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Servieren: Die Pilzgefüllten Schnitzel heiß servieren, eventuell mit einem frischen Salat oder Kartoffeln als Beilage.
Tipps:
– Achten Sie darauf, die Schnitzel nicht zu überfüllen, damit sie beim Braten nicht aufplatzen.
– Für eine besondere Note können Sie auch etwas geriebenen Käse zur Füllung hinzufügen. »
