1. Die Aubergine würfeln, mit 2 EL Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Abspülen und abtropfen lassen.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten.
3. Die Tomaten pürieren und zu den Zwiebeln geben.
4. Auberginen und Paprika hinzufügen und gut vermischen.
5. Den gehackten Knoblauch, die Chilischoten (falls verwendet), den Zucker und das Salz hinzufügen und vermischen.
6. 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
7. Petersilie und Essig hinzufügen und 5 Minuten weiterkochen.
8. Gläser und Deckel mit kochendem Wasser sterilisieren.
9. Den heißen Kaviar in die Gläser füllen, dabei oben 1 cm Platz lassen, abdecken und verschließen.
10. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie zum Abkühlen 24 Stunden lang in Decken ein.
Probieren Sie diese köstliche Auberginencreme, auch perfekt als Geschenk!
