Für den Teig den Magerquark, die Eier, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Backpulver in einer Schüssel miteinander verrühren, bis ein cremiger, glatter Teig entsteht. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Nun den Teig esslöffelweise in das heiße Öl geben. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Sobald sie fertig sind, auf ein Küchenpapier legen und leicht abkühlen lassen.
Für die Vanillesoße die Milch zusammen mit Zucker und Stärke in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, dann vorsichtig das Eigelb und den Vanilleextrakt unter die heiße Milch rühren. Die Soße etwas abkühlen lassen, damit sie leicht cremig wird.
Die warmen Quark-Pfannkuchen zusammen mit der frisch zubereiteten Vanillesoße servieren und einfach genießen.
